Vielfalt verpflichtet

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Kaum ein Tag, an dem nicht von irgendeiner (Craft-)Brauerei ein neues Bier präsentiert wird. Da kann man schon leicht mal den Überblick verlieren. In seinem Lokal deswegen weiterhin nur zwei helle Standardsorten anzubieten, wäre trotzdem ein Fehler.
Gastronomie ohne Bier? …Weiterlesen

Das beste Stück, des Fleische(r)s Lust

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Auf Halbwissen basierenden, veganen Ernährungsalarm kennt jeder in der Gastronomie. Jetzt ist mal Schluss damit! Denn von gesundem, schmackhaftem Fleisch lassen sich Gäste überzeugen. Freilaufende Wagyu-Rinder, ein Mangalitza-reifender Sternekoch und ein Neandertaler, der Auerochsen auffährt … Punkten Sie beim …Weiterlesen

Es wird Sommer auf dem Teller

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Thymian, Orangenduft, Lavendel: Die sommerliche Kräuter- und Gewürzpalette duftet betörend und wirkt ähnlich stimmungsaufhellend wie weihnachtliche Aromen. Was wird in diesem Sommer Trend? Wir haben uns bei Würzmachern und Köchen umgehört und sind auf Wildkräuterfang.
Jede zweite Sommerlektüre, so scheint …Weiterlesen

Im Rausch der Aromen

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Alkoholfreie Getränke sind gefragter denn je. Verbraucher legen dabei besonders Wert auf vollen Geschmack. Über aktuelle Trends und wie Barkeeper und Sommeliers diese umsetzen.
Nichts gegen das kleine stille Wasser. Allerdings wartet die Getränkeindustrie derzeit mit einer wahren Flut an alkoholfreien Getränken auf. Denn …Weiterlesen

Milch – Der Multitasker

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Ob als herzhafter Käse oder zuckersüßes Dessert… Vielseitig wie kaum ein anderes Grundprodukt lässt sich Milch in der Küche einsetzen. Was ist mit Trends wie Laktose(-frei) und Bio und wie reagiert die Convenience auf neue Gästewünsche? HOGAPAGE hat sich …Weiterlesen

Das Beste kommt zum Schluss

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Die Hauptspeise ist natürlich – nomen est omen – unangefochtener Star beim Menü. Aber: Auch der abschließende Gang, das Dessert, hat eine überaus gewichtige Rolle. Denn die letzten Geschmacks-Impressionen, die ein Gast erlebt, bevor er »entlassen« wird, sind …Weiterlesen

Frisch von Feld, Wald, Wiese

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Die beste Zeit für neue Essgewohnheiten ist jetzt. Der Körper will Frisches, Würziges, Knackiges, Buntes und lässt sich auch auf neue Aromen bereitwilliger ein. Welche Trends gibt’s in der Gemüseküche und kann Spargel auch vegan?
Es ist noch nicht lange …Weiterlesen