Gesunde Gerichte

Fotos: iStockphoto; Kriegelstein
Sterneküche kann Spaß machen und ist in jedem Fall auch publizistisch interessant. Bloß dass das alltägliche Leben in den gewerblichen Küchen meist unter anderen, etwas weniger glamourösen Umständen stattfindet. In Großkantinen zum Beispiel. HOGAPAGE hat sich in dem …Weiterlesen

Wundervolle braune Bohne

Kaffee ist ein Dauerbrenner, plötzlich auch ein Superfood. Die junge Generation schießt Coffee-Selfies oder mag ihn aus Lupinen. Was kommt, was bleibt, was hat die Industrie auf Lager? Wir verschaffen Ihnen einen Überblick …
Um Starbucks die Stirn zu bieten, kam ein …Weiterlesen

Da bleibt dir die Luft weg

Fotos: iStockphoto
Dass man Fleisch bei niedrigen Temperaturen langsam garen kann und dabei ein sehr zartes Ergebnis erhält, wussten schon unsere Vorfahren. Die Temperatur dabei aufs Grad genau zu kontrollieren und dem Fleisch gleichzeitig in einem Vakuumbeutel die Luft abzuschnüren, ist …Weiterlesen

Das Geheimnis meines Erfolges

Fotos: iStockphoto; Georg Roske; Jan-Rasmus Lippels / www.frische-fotografie.de; Andreas Bohlender
Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big-Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der …Weiterlesen

Blond, dunkel-oder beide?

Foto: iStockphoto
Spätestens der Craft-Bier-Boom hat die Sichtweise vieler Kon­sumenten auf den Gerstensaft nachhaltig verändert. Stouts, IPAs oder Trappistenbiere sind heute nichts Exotisches mehr. Das erleichtert auch die Möglichkeiten, einzelne Gerichte oder ganze Menüs mit Bier zu begleiten.
Mit der Frage …Weiterlesen

Liebesgrüße aus Moskau

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Die Restaurantlandschaft in Moskau ist spannender denn je. Dazu haben auch die westlichen Sanktionen, die unter anderem Nahrungsmittel-Importe aus der EU betreffen, beigetragen. Russische Köche beschäftigen sich mit heimischen Lebensmitteln und entdecken dabei die kulinarische Vielfalt ihres riesigen Landes.
Noch …Weiterlesen